| KAËLE ANNECY-LÉMAN • Samedi 28 Janvier 2012 • 20h12 |
| KAËLE ANNECY - LÉMAN N°85 - Janvier 2012 France 2,50 € - Suisse 4,50 FS |
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Par Aurélie Noailly L’origine de votre vocation pour la cuisine ? Je suis tombé dans la marmite dès mon plus jeune âge. Mes parents m’ont donné très tôt cette envie, cette éducation du goût. Aujourd’hui j’essaye à mon tour de la transmettre à mes trois filles. D’ailleurs, j’ai composé un dessert pour chacune d’entre elles, dont le Caprice de Solis. Cet assortiment de desserts réalisés selon mon inspiration est très prisé des petits comme des grands. Enfant, j’observais ma mère cuisiner. Quant au potager impeccable et soigné de mon père, il nous permettait de préparer des produits frais. Une exigence de qualité et de fraîcheur que j’applique au quotidien. La particularité de votre style culinaire ? Je crée une cuisine inventive agrémentée d’herbes et d’épices sans jamais dénaturer le produit initial. Toute la difficulté de cette alchimie délicate repose dans le dosage. Mon objectif est de proposer une saveur différente par bouchée en composant soi-même sa fourchette avec les différents éléments proposés dans l’assiette. Concernant le choix des plats, nos restaurants sont spécialisés dans le poisson. Retrouvez l'interview complète en téléchargeant le magazine de novembre au format pdf : ici Kaële Magazine n° 39
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Cuisine et Dépendances
© Alain Rico Un nom, deux adresses
Restaurant Cuisine & Dépendances Acte II 68, rue de la Charité 69002 Lyon Presqu’île +33 (0)4 78 37 45 02 Restaurant Cuisine & Dépendances 46, rue Ferrandière 69002 Lyon Presqu’île +33 (0)4 78 37 44 84 www.cuisineetdependances.com Ouverts tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30 Fermé le dimanche Cours et dégustation proposés au tarif de 49 € les mercredi et samedi après-midi. Le chef Né à Roanne (Loire), le 21 janvier 1971.
Marié, trois enfants. Après trois ans de CAP en cuisine, en pâtisserie et en salle, le chef lyonnais débute en cuisine pour les frères Troisgros (à Roanne) qui suivent de très près son évolution professionnelle. En 1993, Fabrice Bonnot devient le maître d’hôtel particulier du général Bertin au ministère de la Défense à Paris. Toujours, dans la capitale, il travaille en salle pour Guy Savoy puis parvient, au terme d’une aventure de dix ans, à s’imposer comme le directeur de Goumard Prunier, le temple du poisson parisien. En février 2004, après avoir expérimenté toutes les facettes de sa profession, il crée à Lyon sa propre enseigne avec son comparse et associé Cédric Le Gouill. En 2007, un nouvel établissement ouvre ses portes suite au succès du premier opus. Le chef lyonnais débordant de projets prévoit l’ouverture d’une épicerie fine nouvelle génération et la publication d’un livre de cuisine. Une aventure gastronomique à suivre. 
Kaele Magazine n° 39 Novembre 2007 |
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Edité le Mardi 30 Octobre 2007